Resistente Stärke – Futter für Darmbakterien

Viel resistente Stärke in Hülsenfrüchten

Resistente Stärke: Wichtige Vorstufe von Buttersäure

Resistente Stärke: So heißt das neue Zauberwort für Menschen mit Darmbeschwerden. Dabei handelt es sich um eine Form von Kohlenhydraten. Seit einigen Jahren beschäftigen sich Wissenschaftler verstärkt mit diesen Substanzen. Der Grund: Sie können chronische Beschwerden mit der Verdauung wie Morbus Crohn und Diabetes Typ 2 lindern. Resistente Stärke nährt die guten Bakterien im Darm. Das verbessert die Darmfunktion und die Struktur der Darmwand. Informieren Sie sich hier über resistente Stärke!

Was ist resistente Stärke genau?

Ballaststoffe regen die Verdauung an. Allerdings gibt es zwei verschiedene Sorten von Faserstoffen:

Wasserlösliche und
Ballaststoffe, die sich nicht mit Wasser verbinden

Resistente Stärke zählt zu den Faserstoffen, die sich nicht in Wasser lösen. Sie quillt nicht auf und regt die Darmmuskeln damit nicht an. Im Gegenteil: Resistente Stärke passiert den Magen und den Dünndarm intakt. Der menschliche Körper verfügt nicht über die Enzyme, um diese Substanzen zu verdauen. Darüber freuen sich die Bakterien im Dickdarm. Sie sind in der Lage, resistente Stärke zu verarbeiten und sich davon zu ernähren.

Vier verschiedene Typen

Insgesamt unterscheiden Wissenschaftler heute vier Typen von resistenter Stärke, kurz RS:

RS Typ 1:Diese Substanzen finden Sie in Hülsenfrüchten, Körnern und Samen. Zellwände schützen diese Stärke davor, verdaut zu werden.
RS Typ 2:Hier handelt es sich um Kohlenhydrate mit einem hohen Anteil an Amylose. Sie finden sie in rohen Kartoffeln, grünen Bananen und Plantains, auch Kochbananen genannt. Kochen macht diese Stärke verdaulich.
RS Typ 3:Diese Stärke entsteht, wenn Kohlenhydrate nach dem Kochprozess abkühlen, zum Beispiel: Kartoffeln, Reis oder Bohnen. Erneutes Erhitzen zerstört diese RS nicht.
RS Typ 4:Diese Stärke wird industriell hergestellt und als Zusatz für Nahrungsmittel verwendet.

Warum brauchen Sie resistente Stärke?

Resistente Stärke füttert die freundlichen Bakterien in Ihrem Dickdarm. Im menschlichen Darm tummeln sich um die 100 Billionen Bakterien von Hunderten verschiedener Arten. Ihr Gewicht beträgt zwischen ein und zwei Kilogramm. Rund 80 Prozent dieser Bakterien kennen Wissenschaftler noch nicht. Zu den anderen 20 Prozent gehören die bekannten Bakterien, die Lebensmittel fermentieren. Sie erzeugen die sogenannten Probiotika wie Joghurt. Die Präbiotika RS liefern diesen Bakterien die nötige Energie, unsere Nahrung zu spalten. Das Resultat sind Substanzen, die menschliche Zellen im ganzen Körper versorgen. Zusätzlich zur Ernährung der Darmbakterien verzögert RS die Verdauung von Kohlenhydraten. Damit wirkt sie ausgleichend auf den Blutzuckerspiegel.

kartoffeln-fuer-resistente-staerke — Kartoffeln wandeln ihre Stärke um, wenn sie nach dem Kochen abkühlen. Bild von skeeze auf pixabay.

Buttersäure: Ein Grund, Butter zu genießen

Ein Hauptprodukt bei der Fermentierung von RS ist Butyrat, Buttersäure. Diese Fettsäure schützt die Darmwand und verbessert die Schleimhaut des Darms. Sie fördert die Bildung von Darmzotten und wirkt entzündeten Darmwänden entgegen. Das verringert das Risiko von Darmkrankheiten und fördert die Heilung bei chronischen Beschwerden. Zusätzlich macht Buttersäure das Darmmilieu sauer. Das hindert Enzyme, die Krebs fördern, bei ihrer Arbeit. Während Darmbakterien RS zu Buttersäure verarbeiten, können Sie diese Säure auch essen. Butter enthält drei bis vier Prozent Buttersäure – ein Grund, warum Sie Butter nie mit Margarine ersetzen sollten.

Welche Lebensmittel enthalten resistente Stärke?

Experten raten, 30 Gramm Ballaststoffe täglich zu verzehren. 15 Gramm davon sollten resistente Stärke sein. Müssen Sie krampfhaft den Gehalt von Faserstoffen berechnen? Nein, ist es viel praktischer, sich auf gesunde Ernährung zu konzentrieren. Vollkornprodukte, Obst und Gemüse sowie Hülsenfrüchte, Samen und Nüsse enthalten viele Ballaststoffe.

Hier sind einige Beispiele, wie viel RS bestimmte Lebensmittel enthalten:

1 Tasse gekochter, brauner Reis, abgekühlt: 3,5 Gramm
½ Tasse Haferflocken: 4,5 Gramm
1 leicht grünliche Banane: 4,5 Gramm
1 mittelgroße, gekochte Kartoffel, abgekühlt: 3 Gramm
1 Tasse Vollkornnudeln, abgekühlt: 2 Gramm
1 Scheibe Vollkornbrot: 1 Gramm
½ Tasse weiße Bohnen, gekocht: 4 Gramm
½ Tasse Kichererbsen, gekocht: 2 Gramm

Wichtig: Aufwärmen wandelt durch Abkühlen entstandene resistente Stärke nicht um. Sie können Kartoffeln oder Pasta auskühlen lassen und erneut erhitzen.

Weitere Lebensmittel mit einem hohen Anteil an wasserunlöslichen Ballaststoffen:

Zwiebeln
Lauch
Topinambur
Pilze
Flohsamen

20. August 201720. August 2017

Ihr Darm: Das zweite Gehirn

Schmetterlinge im Bauch? Ein ungutes Gefühl warnt Sie? Achten Sie auf die Signale Ihres Verdauungssystems. Viele Wissenschaftler nennen den menschlichen Darm heute das zweite Gehirn. „Die Gesundheit sitzt im Darm.“ Dieser Spruch stammt von Hippokrates, einem Mediziner im antiken Griechenland. Tatsächlich beeinflusst Ihre Verdauung Ihr Wohlbefinden direkt und auf massive Weise. Informieren Sie sich.

Weisheit statt Logik

Zellen haben Gedächtnis und Ihr Darm lenkt Ihre Gefühle. Wissenschaftler unterschätzten die Intelligenz unserer Körper für lange Zeit. Das Gehirn galt lange als Zentrum der menschlichen Existenz. Nicht mehr: Ihr Darm lenkt Ihr Verhalten mit einer Weisheit, die sich von der Logik der grauen Gehirnzellen stark unterscheidet.

darm-windungen-und-gehirnwindungen — Selbst im Aussehen ähneln die Windungen des Darms den Gehirnwindungen. Grafik von slon dot pics auf pixabay.

Neurotransmitter und Hormone im Darm

Ihr Verdauuungssystem ist um die zehn Meter lang und enthält viele Millionen Nervenzellen. Er stellt eine Vielzahl von Hormonen und rund 40 verschiedene Botenstoffe her – exakt die gleichen Neurotransmitter, die Gehirnfunktionen steuern. Nervenzellen im Darm produzieren so viel Dopamin wie das Gehirn. Der größte Teil des Serotonins befindet sich im Verdauungstrakt.

Zweiseitige Kommunikation mit dem Gehirn

Wenn Menschen über wichtige Entscheidungen sprechen, zitieren sie oft ihre Intuition oder das ‚gut feeling’. Tatsächlich kommuniziert das Verdauungssystem ständig mit dem Gehirn. Diese beiden Schwergewichte im menschlichen Körper beeinflussen sich gegenseitig. Ein stressreiches Leben führt zu viel Cortisol im Blut, das die Darmwände schädigt. Glücklicherweise handelt es sich dabei um eine zweiseitige Kommunikation. Eine gute Verdauung wirkt sich positiv auf das Gehirn und damit Ihre Stimmung aus.

Depressionen und Darmbeschwerden

Ärzte haben begonnen, Depression über den Darm zu heilen. Kennen Sie das gute Gefühl, wenn Ihre Verdauung problemlos funktioniert? Winde, Verstopfung und Durchfall dagegen schlagen sich auf die Psyche nieder. Wenn Sie häufig an Verdauungsbeschwerden leiden, sollten Sie Ihren Arzt aufsuchen. Allergien, Parasiten, Mangel an Magensäure und Enzymen, Pilzinfektionen und Zöliakie machen sich in Verdauungsbeschwerden bemerkbar.

Zauberwort für den Darm: Ballaststoffe

Die richtige Ernährung trägt stark dazu bei, Ihren Darm bei Laune zu halten. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Menschen mit einer ballaststoffreichen Diät glücklicher und geistig reger sind.

Folgende Lebensmittel liefern reichlich Ballaststoffe:

Vollkornprodukte
Nüsse und Samen
Obst und Gemüse
Hülsenfrüchte

Diese gesunden Nahrungsmittel bieten Ihrem Körper Ballaststoffe in Kombination mit Vitaminen und Mineralstoffen. Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Kefir, Sauerkraut, Kimchi und Miso fördern Ihre Verdauung durch gesunde Darmbakterien. Falls Ihnen fermentierte Lebensmittel nicht liegen, eignen sich Kapseln mit Lactobacillus für Ihre Darmpflege.

Verschiedenartige Fasern in der Nahrung

Eine verdauungsfreundliche Diät versorgt Ihren Darm mit zwei verschiedenen Arten von Faserstoffen: löslichen und unlöslichen. Lösliche Faserstoffe verbinden sich im Magen mit Wasser und produzieren eine Art Gel. Dieses Gel verlangsamt die Verdauung und sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Unlösliche Faserstoffe regen die Darmtätigkeit an und ernähren die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm.

Prebiotik und Probiotik

In anderen Worten: Prebiotische Lebensmittel ernähren probiotische Bakterien. Wussten Sie, dass Ihr Körper zehnmal so viele Darmbakterien wie Zellen enthält? Das deutet an, wie wichtig Darmbakterien für Ihr Wohlbefinden und Ihre Gesundheit sind. Sie spalten Moleküle der Nahrung in kleine Bestandteile auf, die durch die Darmwand ins Blut übergehen und die Zellen ernähren.

Faserstoffe essen und viel trinken

Die meisten Lebensmittel enthalten beide Arten von Ballaststoffen. Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte enthalten mehr lösliche Fasern, während Gemüse, Obst, Samen und Nüsse mehr unlösliche Faserstoffe liefern. Wichtig ist, dass Sie nach dem Verzehr von Ballaststoffen viel Trinken. Finden diese Ballaststoffe nicht genügend Flüssigkeit im Verdauungssystem, ballen Sie sich zusammen und führen zu Verstopfung. Ideale Getränke sind Kräutertees, verdünnte Obstsäfte und Wasser.

9. Juni 201716. September 2018

Cooking for Happiness: Best in the World

Gourmand World Cookbook Awards

Titel „Best in the World‘ in der Kategorie Innovativ

siegerpose-kornelia-rebel-best-of the world-bei-galadinner-yantai — Siegerpose beim Galadinner

mein-buch-cooking-for-happiness-bei-der-buchausstellung-gourmand-world-cookbook-awards-yantai-china — Mein Buch ‚Cooking for Happiness‘ bei der Buchausstellung der Gourmand World Cookbook Awards in Yantai, China.

Diese Siegerpose zeigt, wie sehr ich mich über den Titelgewinn ‚Best in the World‘ für Cooking for Happiness freue. Bücher aus 211 Ländern nahmen an diesem weltweiten Wettbewerb teil. 99 Länder mit 755 Teilnehmern schafften es in die Endausscheidung in Yantai, China. Cooking for Happiness nahm für Indien am Wettbewerb teil, weil das Buch von HarperCollins Indien herausgegeben wurde. Allerdings wird die englischsprachige Ausgabe in der ganzen Welt verkauft. Verhandlungen mit deutschen Verlagen laufen.

Best in the World: Bekannt in Bayern

Über den Wettbewerb habe ich folgenden Artikel für das Straubinger Tagblatt in Regensburg geschrieben.

Yantai: Neues Mekka für Kochbuch-Autoren

Wie die chinesische Regierung ein Heer von Gastronomie-Experten ans chinesische Meer befördert, darunter eine ehemalige Redakteurin der Donau-Post

publikum-gourmand-world-cookbook-awards — Bunt gemischtes Publikum und viel Presse bei der Preisverleihung

China entwickelt sich zum neuen Markt für Kochbücher und möglicherweise Weinkenner. Bisher befindet sich dieses noch relativ unerforschte Terrain fest in französischer Hand, in den Händen von Edouard Cointreau, um genau zu sein. Der alternde Spross dieser Spirituosen-Dynastie aus Angers im Tal der Loire hat Yantai zum ständigen Veranstaltungsort der Endausscheidung seines Gourmand World Cookbook Awards gewählt. In der letzten Maiwoche flogen Kochbuch-Autoren und Fotografen aus der ganzen Welt in diese Stadt am chinesischen Meer. Unter ihnen war Kornelia C. Rebel, einst Redakteurin bei der Donau-Post in Regensburg. Ihr Buch, Cooking for Happiness, darf nun den Titel ‘Best in the World’ in der Kategorie Innovativ tragen.

Edouard-Cointreau-Preisverleihung — Edouard Cointreau bei der Preisverleihung.

Bücher aus 211 Ländern nahmen an diesem weltweiten Wettbewerb teil. 99 Länder mit 755 Teilnehmern schafften es in die Endausscheidung in Yantai. Diese Stadt mit 6,5 Millionen Einwohnern liegt in der Region Penglai, Teil der Provinz Shandong im Osten Chinas. Die chinesische Regierung hat Yantai dazu auserkoren, Zentrum der chinesischen Weinindustrie zu werden. In den vergangenen 15 Jahren bepflanzten die emsigen Chinesen 30.000 Hektar mit Rebstöcken. Rund 100 Firmen produzieren Wein für den chinesischen Markt. Eine Universität lehrt eifrigen Studenten alles, was man über Weinbau wissen muss. Wenn es um Geschmack geht, können die regionalen Erzeugnisse europäische Gaumen nicht vollständig überzeugen. Eine Busladung von Kochbuch-Autoren und Weinkennern bedachte die lokalen Weine nur mit höflichem Lob.

weinprobe-universitaet-yantai — Weinprobe in der Universität von Yantai, China.

Nagelneue Tianma Royal City

Die Ambitionen der chinesischen Regierung in Sachen Weinbau dürften der Grund dafür sein, dass Edouard Cointreau sich für Yantai begeistert. Während der viertägigen Award-Zeremonien wurde gemunkelt, dass er eine Million Euros für die Verlegung des Awards nach Yantai erhielt. In den 22 Jahren seines Bestehens fanden die Gourmand World Cookbook Awards meist in europäischen Metropolen statt, unter anderem in Paris, London und Frankfurt. Seit 2015 finden die Awards in der Tianma Royal City statt, eine nagelneue Kulturlandschaft mit verschiedenen Gebäuden, die traditionelle chinesische und europäische Baustile mischt.

skulptur-tianma-royal-city-yantai-china — Erotische Skulptur im Garten der Tianma Wine Bay.

Der Veranstaltungsort, der Tianma Wine Bay Club das mit einem kleinen Kunstmuseum und einem Skulpturengarten eine Einheit bildet, wurde 2016 von Edouard Cointreau eingeweiht. Wie alles in der ‚Grape Hometown by the Sea (Heimatstadt der Trauben am Meer)’, der offizielle Slogan von Yantai, verbreitet das Ambiente einen etwas sterilen Charme. Im nahen Changyu Castel Château, breiten sich gut gepflegte Rebenreihen im Park eines fast echt aussehenden gotischen Schlosses aus. Die Außenbezirke von Yantai wirken ebenfalls künstlich. Reihen über Reihen von leeren Wohnblöcken warten darauf, von Chinesen bevölkert zu werden.

Internationaler Flair durch Gourmand Awards

Alle Bauten zeugen von der berühmten Effizienz der Chinesen. Styling und freundliche Mienen gehen hier Hand in Hand mit mangelnden Englischkenntnissen. Das dürfte für die Entwicklung von Yantai und Penglai kein Hindernis sein. Die chinesische Weinindustrie zielt auf den nationalen Markt ab. Die Gourmand World Cookbook Awards tragen dazu bei, diesen Bemühungen einen internationalen Flair zu verleihen. Tatsächlich haben sich die Gourmand World Cookbook Awards zu einem internationalen Treffpunkt von Kochbuchautoren, Fotografen und Verlegern entwickelt. Der chinesische Markt für Kochbücher hat nach Ansicht von Experten ein riesiges Potential. Die australische Bestsellerautorin Kim McCosker unterzeichnete einen Vertrag mit einem chinesischen Verleger während der Awards.

weinprobe-mit-moldava-wein — Weinprobe mit der Autorin Nata Albot aus Moldawien

Chinesisches Fernsehen und Printmedien waren in großer Zahl bei den Awards erschienen. “Ich habe den Award vor 22 Jahren ins Leben gerufen, weil Kochbücher bei der Frankfurter Buchmesse kaum zu finden waren,” sagte Edouard Cointreau bei der Verleihung der Auszeichnungen. Sicher tragen seine Preise dazu bei, das Ansehen von Kochbüchern und deren Autoren zu steigern.

Wenig deutsche Teilnehmer

Die deutschen Teilnehmer in Yantai ließen sich an den Fingern einer Hand abzählen, während Frankreich, USA und England die meisten Finalisten stellten. Die jeweils besten drei in einer Kategorie dürfen den Titel ‘Best in the World’ für sich beanspruchen. Kornelia C. Rebel vertrat mit Cooking for Happiness indirekt die bayerische Flagge. Das Buch erschien in englischer Sprache in Indien und der Titel ‚Best in the World‘ wurde für Indien verbucht.. Hartmut Matt-Willmatt aus Freiburg siegte mit Die gute Küche am Oberrhein in der Kategorie ‚Kochbuch für Frieden’. Der deutsche Chef Uwe Micheel überzeugte mit seinem Buch Flavours of Dubai.

Abschiedsessen abgesagt

Obwohl es sich bei den viertägigen Awards um ein kulinarisches Ereignis handelte, ließ das servierte Essen zu wünschen übrig. Das Abschiedsessen fiel komplett aus. Der chinesische Partner hatte in letzter Minute das Essen abgesagt. Warum, war nicht klar. Hinter vorgehaltener Hand erfuhr man, dass den chinesischen Partnern möglicherweise die französische Weinbar ein Dorn im Auge war. Statt Champagner wollten sie offensichtlich ihren eigenen Wein verkaufen.

20. Mai 201721. Mai 2017

Lifestyle: Keine Angst vor Sonnenlicht

Den Sommer genießen – keine Angst vor Sonnenlicht

Verstecken Sie sich im Sommer nicht vor der Sonne! Sonnenlicht in Maßen fördert Ihre Gesundheit, obwohl schädliche UV-Strahlen als Verursacher von Hautkrebs gelten. Nach wie vor warnen uns Ärzte und andere Experten, unsere Haut ungeschützt der Sonne auszusetzen. Dennoch stellt sich die Frage: Brauchen Sie wirklich ständig einen Sonnenschutzfaktor, um die Gesundheit Ihrer Haut sicherzustellen?

Gefährliche Substanzen in Sonnencremes

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass viele Sonnenschutzmittel mit chemischen Sonnenschutzfaktoren gefährliche Substanzen enthalten. Diese Chemikalien dringen durch die Haut in den Körper ein und stören den Hormonhaushalt. Das Blut transportiert diese Substanzen in die Zellen, wo sie großen Schaden anrichten können.

Sonnenlicht maximal nutzen

Jeder Mensch profitiert davon, wenn er oder sie große Flächen der Haut zwanzig Minuten lang von der Sonne bescheinen lässt. Für diese begrenzte Zeit brauchen Sie keinen Sonnenschutz. Im Gegenteil: Der Sonnenschutzfaktor sorgt dafür, dass Ihr Körper das Sonnenlicht nicht gut auswerten kann.

Serotonin bessert die Stimmung

Sonnenlicht stärkt das Immunsystem. Es teilt der inneren Uhr des Körpers mit, dass die Produktion von Serotonin angesagt ist. Serotonin hebt die Stimmung. In den Abendstunden wandelt das Gehirn Serotonin in das Schlafhormon Melatonin um. Wenn Sie unter Schlafstörungen leiden, hilft Ihnen regelmäßiges Sonnenbaden.

Wichtig: Produktion von Vitamin D

Darüber hinaus regt Sonnenlicht die Produktion von Vitamin D in der Hautoberfläche an. 20 Minuten am Tag reichen völlig, um ihren Körper mit Vitamin D zu versorgen. Allerdings sollten Sie nach dem Sonnenbad auf eine Dusche mit Seife verzichten. Seife löst Fett und damit das fettlösliche Vitamin D, bevor es die Haut absorbieren kann. Ohne Vitamin D kann der Körper Kalzium nicht in Knochen einlagern.

Weiter Vorteile von Sonnenbaden:

Verringert die Symptome von Alzheimer’s.
Verkleinert das Risiko für Multiple Sclerosis.
Tötet Bakterien auf der Haut.
Verbessert Hautkrankheiten wie Psoriasis, Akne, Ekzeme und Pilzinfektionen.
Fördert die Produktion von weißen Blutkörperchen.

Wie wichtig Sonnenlicht für den menschlichen Körper und die menschliche Psyche ist, zeigen die winterlichen Depressionen in Ländern mit langen Wintern. Unter diesen Depressionen leiden auch Menschen, die den Großteil ihrer Zeit in künstlich beleuchteten Büros verbringen.

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